蒜头腌制怎样才能做到色香味具全

　　蒜头腌制作为一种可口的香菜，在饭桌上也是比较受欢迎的，那么，怎样才能做到色香味具全呢?在这里，就跟随着小编来一起了解一下吧。

　　首先就是需要注重成分：

　　10颗大蒜(整颗)，1/2茶匙盐，1 1/2杯红糖，3杯白醋，1杯水，1茶匙盐，1茶匙酱油。

　　步骤：

　　(1) 将10层整层大蒜皮稍微剥开，以备日后使用。

　　(2) 煮1壶水，加少许盐溶解，熄火，放入大蒜20分钟，捞起

　　把水排干让它冷却。

　　(3) 把调味料的所有成分放在锅里，混合加热，然后把火烧开冷却，也就是糖醋汁。

　　(4) 把大蒜和冷却后的糖醋汁放在一个容器里腌制。糖醋汁必须用大蒜覆盖。盖好后，应冷藏并在冰箱中浸泡2周以上。

　　用一大块新鲜大蒜，切去蒜茎和须根，剥去外粗皮，用清水浸泡5-7天，每天换一次水。然后以500克大蒜和100克盐的比例腌制3天，取出晾干。以300克红糖、50克醋和600克水的比例腌制一周，即可食用。

　　四川腌蒜加工蒜头在入夏前后采收，切断须根，剥去表皮2-3层，假茎留5cm，洗净晾干。在50公斤水中加入4公斤盐，煮沸冷却，再加入50克胡椒粉、1公斤红胡椒粉、1.5公斤生姜和1.5公斤葡萄酒，制成腌料。然后将整颗大蒜放入罐子或泡泡罐中，倒入腌料，盖上盖子。一般在常温下发酵10天。

　　例如：大蒜50公斤，盐2公斤，红糖(白糖)10公斤，酱油0.5公斤，大蒜处理同2。把大蒜洗净晾干。撒上一层蒜盐，日夜腌制，再入罐，加入糖、醋、酱油、多香料和用冷水配制的腌料，再次腌制，用塑料布封严。每天旋转圆柱体两次，第二天打开圆柱体扩散4-5小时，半个月后改为每月3次。

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