老许香菜吃不腻 太香了

2020-11-14 12:00:00

  老许香菜在当地是一道非常有名的下饭菜了,以高秆白菜为主,茎长,叶短,卷心菜结实、白嫩。蒜瓣、大辣椒粉、炒黑芝麻、熟菜油和少量防腐剂,采用传统工艺,经过干燥、洗涤、切割、脱水、腌制、调味、封口等多道工序加工而成。它新鲜、嫩、脆、爽。开胃,风味独特。  

  这种类型芝麻香菜的制作方法既精致又简单,基本沿袭了清朝中期形成的工艺。据相关记载,当时这道菜的腌制方法是:每十斤菜用细磨细的盐拌成六两四钱。先把蔬菜一片一片地披上,把棒子头的厚部撕成小块或切成小块,然后晾干六七成,再加盐。揉搓至萎蔫非常软,加入胡椒粉、茴香、陈皮,拌匀,放入坛子里,用草把嘴封得很紧,不要泄气,一个月就可以吃了。

  每逢霜冻时节,家家户户都会把香菜当冬令佳肴。生产工艺严格,但有香味。独特的乡土气息,无论离家多远,人们都会慢慢品尝到记忆中无尽的怀旧。

  这道老许香菜和米饭很配,而且很开胃,回味无穷,所以你一定要尝尝!