老许香菜吃不腻 太香了

　　老许香菜在当地是一道非常有名的下饭菜了，以高秆白菜为主，茎长，叶短，卷心菜结实、白嫩。蒜瓣、大辣椒粉、炒黑芝麻、熟菜油和少量防腐剂，采用传统工艺，经过干燥、洗涤、切割、脱水、腌制、调味、封口等多道工序加工而成。它新鲜、嫩、脆、爽。开胃，风味独特。　　

　　这种类型芝麻香菜的制作方法既精致又简单，基本沿袭了清朝中期形成的工艺。据相关记载，当时这道菜的腌制方法是：每十斤菜用细磨细的盐拌成六两四钱。先把蔬菜一片一片地披上，把棒子头的厚部撕成小块或切成小块，然后晾干六七成，再加盐。揉搓至萎蔫非常软，加入胡椒粉、茴香、陈皮，拌匀，放入坛子里，用草把嘴封得很紧，不要泄气，一个月就可以吃了。

　　每逢霜冻时节，家家户户都会把香菜当冬令佳肴。生产工艺严格，但有香味。独特的乡土气息，无论离家多远，人们都会慢慢品尝到记忆中无尽的怀旧。

　　这道老许香菜和米饭很配，而且很开胃，回味无穷，所以你一定要尝尝!