酱黄瓜怎么腌制味道好

　　想要腌制酱黄瓜，这里面所需的配料大致是：黄瓜10斤、花椒半斤、大蒜半斤、生姜半斤、白糖1斤、酱油3斤、油适量、白酒适量、胡椒粉适量、八角适量、盐适量，具体制作步骤如下：

　　1、黄瓜洗净后，用刀切成小块，撒上适量盐，揉匀，再将重物压在上面，腌制10小时以上，使其不受潮;

　　2、切辣椒、大蒜和姜。别剪得太小。如果是小的，不要切，以免酸洗后脱落;

　　3、把酱油和糖烧开，边煮边搅拌，直到糖融化，然后放在一边冷却;

　　4、将杀死的黄瓜沥干，用冷水洗净，榨干水分，放入腌制容器中，倒入凉酱油，然后加入辣椒、大蒜、生姜和白酒。搅拌均匀;

　　5、锅内加油，加胡椒八角炒出香味，待凉后倒在腌黄瓜上，放在凉的地方腌3天以上再吃。

　　要注意，黄瓜可以切成条状或小块，但你须用盐来灭菌。如果一次做10公斤，通常用一袋盐杀灭。在腌制酱黄瓜过程中加入葡萄酒可以使其更加美味，味道也会更加完整。