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香菜-皖南特色美食

点击:1700 发布时间:2022-08-17

  香菜,是皖南地区特殊腌制的白菜。而荻港香菜在腌菜原有的基础上改良,味道可口,细细品尝,香、甜、脆、嫩、鲜、辣、咸的口感层次分明。

  人们常常将它作为食用粥、米饭、面条和饺子等的佐餐。荻港镇的人们沿江而居,滨江人受到传统饮食文化影响,制作香菜技艺已有几百年,就连李时珍的《本草纲目》和清代中期叶李化楠所著《醒园录》中都有记载。而香菜制作技艺是皖南地区的一个特殊工艺,荻港香菜的制作工艺在皖南地区又别树一帜。

  荻港香菜的制作一直保留传统技法,用料非常讲究,它以白菜为主料,配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。制作要经选、洗、切、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。

  顺序不可颠倒,更不得就简去繁。每到工序都有分寸,恰到好处,方可收到全优之效。如今香菜已经被皖南人家制作成菜肴,远销四方,各方朋友也都能有机会尝一尝这可口的小菜了,也让各地的皖南以及游子都能吃到家乡的味道。