香菜-皖南特色美食

　　香菜，是皖南地区特殊腌制的白菜。而荻港香菜在腌菜原有的基础上改良，味道可口，细细品尝，香、甜、脆、嫩、鲜、辣、咸的口感层次分明。

　　人们常常将它作为食用粥、米饭、面条和饺子等的佐餐。荻港镇的人们沿江而居，滨江人受到传统饮食文化影响，制作香菜技艺已有几百年，就连李时珍的《本草纲目》和清代中期叶李化楠所著《醒园录》中都有记载。而香菜制作技艺是皖南地区的一个特殊工艺，荻港香菜的制作工艺在皖南地区又别树一帜。

　　荻港香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以白菜为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。制作要经选、洗、切、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。

　　顺序不可颠倒，更不得就简去繁。每到工序都有分寸，恰到好处，方可收到全优之效。如今香菜已经被皖南人家制作成菜肴，远销四方，各方朋友也都能有机会尝一尝这可口的小菜了，也让各地的皖南以及游子都能吃到家乡的味道。