腌生姜的做法

　　大家好，今天给大家介绍一道家常菜——腌生姜。腌生姜具有生津开胃、消毒的功效，可缓解风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等疾病。在中医理论中，生姜仍然是一种有助于阳光的食物。前人曾经说过男人不能一百天没有生姜，这足以证明生姜对人体有益。

　　但是生姜味道辛辣。如何腌制以缓解其原有的特殊味道，使其成为一道美味的菜肴?这里有一个制作腌生姜的好方法。这是我祖母腌生姜的秘方。用这种方法制作的腌生姜酥脆嫩滑，保质期特别长。一年内不会坏。让我们一起学习。

　　【食材】嫩姜.八角.桂皮.胡椒.干辣椒.食用油.黄豆酱油.冰糖.食用盐。

　　方法及步骤

　　1.首先，处理嫩姜。我们把姜放进一个盆里，倒入清水，清理嫩姜表皮的土壤(如果我们不能用手清理表皮上的污垢，我们可以用干净的牙刷把污垢刷掉)，因为它会直接用皮肤吃，所以把它洗干净。洗完后，把嫩姜掰成小块，有些嫩姜上有小尖芽。记得看到它们时把它们掰下来。然后把嫩姜放在阳台上晾干一会儿，晾干水分。

　　2.然后煮腌生姜汁。我们准备了一点八角形。肉桂。胡椒粉和干胡椒粉。再次清洗这些香料，去除香料表面的灰尘，清洗后取出，然后将香料倒入水中浸泡半小时，使用小火炒香料时不易油炸。

　　半小时后，我们烧火，把食用油倒进锅里(注意冷锅)，然后把浸泡过的香料放进去，用小火炒，把水炒干，然后炒出香味。当香料炒出浓郁的香味时，倒入两公斤大豆酱油。100克冰糖，用小火慢慢煮，让冰糖。酱油和香料充分融入酱汁中，煮约四五分钟，你可以关火，让酱汁自然冷却。

　　3.腌制姜。大约两个小时后，嫩姜也会干燥水分，然后放在干净的砧板上(刀和砧板应选择不沾油)。把嫩姜切成薄片。它越薄，味道就越好。切好后，放在一个大盆里，加入两汤匙盐，然后用手搅拌均匀，然后放在一边腌一个小时，把姜片里的水逼出来，这样味道会更脆。小时候取出姜片，用手挤压水分，尽量挤压水分。

　　然后准备一个干净的玻璃瓶，没有水和油，把姜片放进去，倒入汁中(汁须淹没姜片)，然后在瓶子里盖上一层塑料薄膜，然后盖上瓶盖，冷藏在冰箱里，腌制12小时。

　　腌萝卜的做法。

　　1根白萝卜，1汤匙盐(15g)，2汤匙辣豆瓣酱(30g)，1汤匙白醋(15ml)，2汤匙蒜末(10g)，2汤匙芝麻油(10ml)，20克白砂糖，2汤匙广东米酒(10ml)，1000ml冷开水。

　　白萝卜刷洗后，切成0.5cm厚的圆片，然后将圆片水平和垂直两刀切成扇形小片，加入盐抓，均匀腌制15分钟。

　　用手轻轻揉搓腌白萝卜片，倒出萝卜汁，将揉好的白萝卜片放入有网眼的排水篮中，用重物压住，放在阴凉干燥的地方，静置8小时以上。

　　将辣豆瓣酱.白醋.蒜末.芝麻芝麻油.白砂糖.广东米酒.冷开水(150ml)混合，搅拌均匀，制成腌酱备用。

　　将做法2的白萝卜片用剩余的冷开水揉搓，然后放入有网眼的排水篮中，用重物压住，静置1小时。

　　取出加工好的白萝卜片，加入腌酱，搅拌均匀，腌制2天即可食用。

　　腌白萝卜的小贴士应该选择适中的尺寸。表皮是满的。新鲜的。水分充足的人。没有必要刮皮，皮肤的味道更有层次感。切白萝卜片时不要切得太薄。虽然太薄很容易尝到，但它不脆。此外，白萝卜有很强的辛辣味，所以一次压出水后，用冷开水揉搓，然后按压以去除更多的辛辣味道。腌制时间比其他酱腌菜长一点。这样，腌萝卜味道更好。

　　分享快速酱腌菜的方法，从几个小时到两三天不等。自己快速酱腌菜的要点:

　　腌制酱腌菜时，食材通常以口感脆、纤维多、水分少的瓜类为主。除了本文介绍的四种制作酱腌菜的食材外，南方常见的大头菜、芥末头、北方常见的芥末疙瘩和芥末都可以尝试。

　　制作酱腌菜时，用盐脱水后，需要使用冷开水进行清洗和腌制，主要从保存的卫生角度考虑。如果使用自来水，很容易使好的酱腌菜变味变质。

　　如果不需要立即食用，腌制2-3天腌制2-3天，不仅使酱菜味道更好，而且味道更好。

　　未食用的酱腌菜可放入消毒玻璃瓶或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。