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香菜快讯

腌生姜的做法

点击:2870 发布时间:2022-06-29

  大家好,今天给大家介绍一道家常菜——腌生姜。腌生姜具有生津开胃、消毒的功效,可缓解风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等疾病。在中医理论中,生姜仍然是一种有助于阳光的食物。前人曾经说过男人不能一百天没有生姜,这足以证明生姜对人体有益。

  但是生姜味道辛辣。如何腌制以缓解其原有的特殊味道,使其成为一道美味的菜肴?这里有一个制作腌生姜的好方法。这是我祖母腌生姜的秘方。用这种方法制作的腌生姜酥脆嫩滑,保质期特别长。一年内不会坏。让我们一起学习。

  【食材】嫩姜.八角.桂皮.胡椒.干辣椒.食用油.黄豆酱油.冰糖.食用盐。

  方法及步骤

  1.首先,处理嫩姜。我们把姜放进一个盆里,倒入清水,清理嫩姜表皮的土壤(如果我们不能用手清理表皮上的污垢,我们可以用干净的牙刷把污垢刷掉),因为它会直接用皮肤吃,所以把它洗干净。洗完后,把嫩姜掰成小块,有些嫩姜上有小尖芽。记得看到它们时把它们掰下来。然后把嫩姜放在阳台上晾干一会儿,晾干水分。

  2.然后煮腌生姜汁。我们准备了一点八角形。肉桂。胡椒粉和干胡椒粉。再次清洗这些香料,去除香料表面的灰尘,清洗后取出,然后将香料倒入水中浸泡半小时,使用小火炒香料时不易油炸。

  半小时后,我们烧火,把食用油倒进锅里(注意冷锅),然后把浸泡过的香料放进去,用小火炒,把水炒干,然后炒出香味。当香料炒出浓郁的香味时,倒入两公斤大豆酱油。100克冰糖,用小火慢慢煮,让冰糖。酱油和香料充分融入酱汁中,煮约四五分钟,你可以关火,让酱汁自然冷却。

  3.腌制姜。大约两个小时后,嫩姜也会干燥水分,然后放在干净的砧板上(刀和砧板应选择不沾油)。把嫩姜切成薄片。它越薄,味道就越好。切好后,放在一个大盆里,加入两汤匙盐,然后用手搅拌均匀,然后放在一边腌一个小时,把姜片里的水逼出来,这样味道会更脆。小时候取出姜片,用手挤压水分,尽量挤压水分。

  然后准备一个干净的玻璃瓶,没有水和油,把姜片放进去,倒入汁中(汁须淹没姜片),然后在瓶子里盖上一层塑料薄膜,然后盖上瓶盖,冷藏在冰箱里,腌制12小时。

  腌萝卜的做法。

  1根白萝卜,1汤匙盐(15g),2汤匙辣豆瓣酱(30g),1汤匙白醋(15ml),2汤匙蒜末(10g),2汤匙芝麻油(10ml),20克白砂糖,2汤匙广东米酒(10ml),1000ml冷开水。

  白萝卜刷洗后,切成0.5cm厚的圆片,然后将圆片水平和垂直两刀切成扇形小片,加入盐抓,均匀腌制15分钟。

  用手轻轻揉搓腌白萝卜片,倒出萝卜汁,将揉好的白萝卜片放入有网眼的排水篮中,用重物压住,放在阴凉干燥的地方,静置8小时以上。

  将辣豆瓣酱.白醋.蒜末.芝麻芝麻油.白砂糖.广东米酒.冷开水(150ml)混合,搅拌均匀,制成腌酱备用。

  将做法2的白萝卜片用剩余的冷开水揉搓,然后放入有网眼的排水篮中,用重物压住,静置1小时。

  取出加工好的白萝卜片,加入腌酱,搅拌均匀,腌制2天即可食用。

  腌白萝卜的小贴士应该选择适中的尺寸。表皮是满的。新鲜的。水分充足的人。没有必要刮皮,皮肤的味道更有层次感。切白萝卜片时不要切得太薄。虽然太薄很容易尝到,但它不脆。此外,白萝卜有很强的辛辣味,所以一次压出水后,用冷开水揉搓,然后按压以去除更多的辛辣味道。腌制时间比其他酱腌菜长一点。这样,腌萝卜味道更好。

  分享快速酱腌菜的方法,从几个小时到两三天不等。自己快速酱腌菜的要点:

  腌制酱腌菜时,食材通常以口感脆、纤维多、水分少的瓜类为主。除了本文介绍的四种制作酱腌菜的食材外,南方常见的大头菜、芥末头、北方常见的芥末疙瘩和芥末都可以尝试。

  制作酱腌菜时,用盐脱水后,需要使用冷开水进行清洗和腌制,主要从保存的卫生角度考虑。如果使用自来水,很容易使好的酱腌菜变味变质。

  如果不需要立即食用,腌制2-3天腌制2-3天,不仅使酱菜味道更好,而且味道更好。

  未食用的酱腌菜可放入消毒玻璃瓶或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。