萝卜丝需要添加哪些配料

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比如采购散装酱腌菜时，产品的色、香、味应正常，无杂质、其他异味、霉变和白膜。购买时请不要随意挑选，请销售人员帮忙分类包装，以免污染食品。切记不要从无证小贩那里买酱腌菜。如果袋装酱腌菜或瓶装酱腌菜已充气或瓶盖已抬高，细菌可能侵入产品，繁殖和发酵，不能食用。酱腌菜含盐量高，不宜一次大量食用。吃酱腌菜时，应在打开包装后短时间内食用。如有剩余，应旋紧瓶盖或捆扎好袋子放入冰箱保存。

由于老许香菜知名度高信誉好，现已成为荻港镇一大招牌。二00九年繁昌县认定为“ 非物质文化遗产”，二0一三年为新河村“龙头企业”，二0一一年经济日报副社长高 级记者李洪波“走基层”登门采访，二0一三年芜湖电视台录制老许香菜制作过程并播出;二0一四年芜湖市餐饮协会大江晚报记者认定老许香菜为荻港镇“一镇一味”品牌并在三月二十八日大江晚报上刊登等。是市场把老许香菜推向一个又一个高峰!现如今已拥有一千多平方厂房宽敞、洁净明亮，三十多员工、千余亩蔬菜基地，芜湖市也有有机蔬菜直供。老许香菜的经济效益带动两港地区五十多户小作坊的兴起，老许香菜每年有二十多万斤下脚青饲料为养殖业减轻了成本。

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蔬菜原料应选择单宁、色素和还原糖含量较少的品种。另外，成熟蔬菜比幼嫩蔬菜含有更多的单宁、氧化酶和氮，因此过熟蔬菜不宜用于腌制。有些腌制蔬菜可以热处理（通常在60℃~70℃)在加工和酸洗前使叶绿素水解酶失活并保持绿色。经过热处理后，蔬菜组织中的含氧量显著降低，氧化的可能性降低，使腌菜保持绿色。但是，热烫水的温度不宜过高，热烫时间不宜过长，否则会使绿色消失或形成脱镁叶绿素。

公司通过自主创新，在行业内率先采用全流程智能设备生产，颠覆了传统的家庭手工作坊运作方式，大大提升了传统蔬菜食品行业的产业化进程。公司致力于成为我国农业产业化龙头企业，集传统配方、现代技术、智能生产、生态基地、信息销售为一体的高新技术企业。为人们提供绿色健康的食品，做积极快乐的企业，为员工搭建实现人生价值的平台。

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酱腌菜产品中亚硝酸盐的含量一般在腌渍的第4～8天非常高，第9天开始下降，20天后消失，腌渍一个月后才能使用；如果腌制时间不到一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。消费者对此要特别注意。酱腌菜都是新鲜蔬菜，在腌制过程中严格管理，不会使产品变质；酱腌菜用水为符合我国卫生要求的自来水。酱腌菜是一年一季的成熟蔬菜，一年四季都在使用。酱腌菜的含盐量也很高，可以控制细菌的产生，避免亚硝酸盐的产生。

公司以合理的价格销售种类繁多的产品，凭借雄厚的实力、诚信合规、产品质量保证、多元化经营特色、薄利多销的原则，赢得了广大客户的信赖。

酱腌菜味道不错，多吃酱腌菜可以很好的改善我们的身体状况，而且酱腌菜的做法也比较简单，腌辣白菜选择中等大小的绿叶白菜切成4片，放入盐水浸泡后洗净，控制净水。把辣椒面和虾酱拌在一起。萝卜洗净切丝。姜蒜切碎，把韭菜和葱切成4厘米长的段。在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面。上色后，加入虾酱、葱、姜。然后加入韭菜和葱，轻轻搅拌。加入精盐调味，将混合物均匀地撒在每片卷心菜叶之间，然后放入干净的罐子里，用手轻轻按压，用塑料袋盖住瓶口，放在5℃温度下15天。

去掉外层的卷心菜，洗净并控制水分，用手把卷心菜撕成碎片，再大也没关系。加盐，为了方便看，用1/2勺放3勺，洒均匀，腌两小时左右。如果卷心菜倒了，控制水分，你不需要太用力。准备酱汁时不用放，切碎葱，放些葱叶，将所有材料放入搅拌杯中，放入糖2汤匙、韩式辣椒酱3汤匙、芝麻酱1汤匙，用手持式搅拌棒打成细泥。将酱腌菜放入保鲜袋中，倒入酱汁，然后在保鲜袋上搓几下，使酱汁和白菜混合均匀。把袋子捆紧，放进冰箱储存。你可以隔夜吃；在这个季节把它放在室温下是可以的。只要你打开袋子开始吃，剩下的需要冷藏。

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蔬菜在铝盐或钙盐溶液中短时间浸泡，或直接在腌制液中加入钙盐；我国常用石灰和明矾浸泡在弱碱性水中（因为它们含有氯化钙、碳酸氢钙、硫酸钙等钙盐）来保持脆性。石灰中的钙和明矾中的铝与果胶物质结合，胶盐的凝胶防止细胞解体。但要控制好用量，以蔬菜重量的0.05％为宜。如果太多，菜会有苦味，而且组织太硬，但不脆。明矾是酸性的，所以不能用于绿色蔬菜，以免影响酱腌菜的风味。