老许香菜教您化解腌菜中的致癌物质

　　老许香菜教您化解腌菜中的致癌物质

　　腌菜是人们在冬季经常都会吃的食物。但同时，人们也担心这些食物引起的相关问题。那么，有没有办法解决这些传统食品的致癌问题?今天老许香菜就来相应办法。

　　咸菜在加工初期没有经过处理，含有相应量的亚硝基化合物。不过，人们可以通过开水、阳光、热水洗涤等方式来消除致癌物质，较好的方法是煮沸，但对泡菜的口感有影响;如果在腌制前添加维生素C，则可以显著降低亚硝基化合物的含量。不过，值得注意的是，泡菜用的汤不能重复使用。

　　像肉制品过去一直被用作储存肉类的重要手段。现代都市人将其视为一种风味食品，一般含有少量亚硝基化合物，由于含量不高，食用时弃汤。但不要油炸，促进食品中亚硝基化合物的高温合成，增加亚硝基吡咯烷和二甲基噻吩等致癌物质的含量。因此，人们在日常生活中避免食用油炸肉类腌制品是至关重要的。

　　当人们吃上述食物时，可以混合一些新鲜的水果和蔬菜。咸鱼含有较多的亚硝基化合物，所以应该在烹调前将其煮沸，或蒸煮后汤也应去掉。也有人用阳光照射的方法认为鱼表面的亚硝基化合物可以去除，但这种方法不会破坏鱼体深处的致癌物质。在吃这些食物时，吃一些新鲜的水果和蔬菜会减少致癌物对人体的伤害。