老许香菜给您建议腌菜不要忘记放三辣

　　老许香菜给您建议腌菜不要忘记放三辣

　　当早上吃点腌菜确实能让人胃口感觉较好，但并不是每种食材味道都是不错的，所以在这里，老许香菜给您建议腌菜不要忘记放三辣。

　　腌菜也叫泡菜，有趣的是，韩国泡菜与中国泡菜相似，韩国泡菜主要是大白菜。腌制时，喜欢加三种辛辣的食物，即大蒜、胡椒和姜。

　　这三种辣味不仅可以增加泡菜的味道，还可以抑制胃部硝酸盐还原菌，使亚硝酸盐含量显著降低。不仅如此，添加这些刺激性成分还可以起到杀菌和促进消化酶分泌的作用，使泡菜成为健康美味的配菜。大蒜，胡椒和姜可以根据口味分层。

　　还应该注意的是，韩国在冬天长而冷，而水果和蔬菜的时间不长。一罐泡菜通常要在冬天吃，而且泡菜的腌制时间一般较长。试验表明，腌制2天后，蔬菜的亚硝酸盐含量逐渐升高，4-8天后达到较高值，9天后开始缓慢下降，20天后消失。因此，只要泡菜浸泡一个月以上，亚硝酸盐的含量就可以控制在一个安全的消费范围内。

　　同时，采摘蔬菜时，要多选择结实、耐贮藏、不怕挤压的蔬菜，如卷心菜、白萝卜、胡萝卜、大蒜、豆类等。有些蔬菜含有大量的水分，怕被碾碎压扁，容易腐烂，例如西红柿和生菜不适合腌制。还有一些蔬菜(如韭菜)含有大量纤维素，很少使用。但腌制时候，它很容易产生水分，而且味道很差。