去掉外层的卷心菜，洗净并控制水分，用手把卷心菜撕成碎片，再大也没关系。加盐，为了方便看，用1/2勺放3勺，洒均匀，腌两小时左右。如果卷心菜倒了，控制水分，你不需要太用力。准备酱汁时不用放，切碎葱，放些葱叶，将所有材料放入搅拌杯中，放入糖2汤匙、韩式辣椒酱3汤匙、芝麻酱1汤匙，用手持式搅拌棒打成细泥。将酱腌菜放入保鲜袋中，倒入酱汁，然后在保鲜袋上搓几下，使酱汁和白菜混合均匀。把袋子捆紧，放进冰箱储存。你可以隔夜吃；在这个季节把它放在室温下是可以的。只要你打开袋子开始吃，剩下的需要冷藏。
倒缸也就是把腌过的罐子里的腌菜倒进另一个空罐子里。掌握盐的量，一般来说，盐溶液的浓度应在10％-25％之间，蔬菜应浸泡在微碱性水中。腌制前，将蔬菜用微碱性水浸泡，经常换水，将蔬菜汁沥干，然后用盐腌制以保持绿色。蔬菜在铝盐或钙盐溶液中短时间浸泡，或直接在腌制液中加入钙盐，我国常用石灰和明矾保持酱腌菜的脆。
酱腌菜是中国人耳熟能详的配菜。蔬菜腌制在中国有着悠久的历史。腌制食品易于保存，在一日三餐中起着重要的调节作用。人们经常在家里做。盐的防腐作用防止了微生物的危害。腌菜中常加入一些调味品和调味品，它们不仅起到调味的作用。具有不同程度的防腐效果。腌渍环境的酸度对微生物的活性有很大的影响。在酸洗开始时，有必要迅速增加酸洗环境的酸度。
入秋以来，不少习惯酱腌菜的市民开始购买蔬菜和食盐。盐是腌菜必不可少的原料，在这里我们提醒广大市民，私盐散装有害健康，应该从正规渠道购买。从包装上看，真碘盐包装封口上的牙小而圆，生产日期清晰，袋面坚韧；根据颜色和防伪标志，精制碘盐外观为白色，假碘盐外观不同，或浅黄色，或深黑色，精制碘盐有激光防伪标志；气味方面，精制碘盐用手抓较松，颗粒均匀，无异味，假冒碘盐有氨气味或其他异味。
酱腌菜是中国人耳熟能详的配菜。蔬菜腌制在中国有着悠久的历史。腌制食品易于保存，在一日三餐中起着重要的调节作用。人们经常在家里做。盐的防腐作用防止了微生物的危害。腌菜中常加入一些调味品和调味品，它们不仅起到调味的作用。具有不同程度的防腐效果。腌渍环境的酸度对微生物的活性有很大的影响。在酸洗开始时，有必要迅速增加酸洗环境的酸度。
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