温度一般在100℃以上，时间为10~45分钟，完成。但是，对酱腌菜的风味和口感影响很大，目前很少使用。温度的均匀性和后的冷却环节是过程中的关键控制环节。温度低于100℃,时间一般在几分钟到十几分钟之间，酱腌菜的口感和风味保存得很好，但仍有一些耐热微生物残留，需要结合防腐剂、低温贮藏等手段，防止其膨胀、发霉等问题。温度的均匀性和后的冷却环节是过程中的关键控制环节。
对于一种天然发酵蔬菜产品，不如合理使用。首先，要合理制定，确保安全；其次，我们应该限制数量，偶尔吃饭；保证吃酱腌菜不妨碍新鲜蔬菜的摄入，吃酱腌菜时要注意减少食盐量。我们不应该增加一顿饭的食盐总量，要控制食盐总量，加咸食品或调味品，就要相应地少放或不放盐。这一原理不仅适用于吃酱腌菜，也适用于吃酱油、豆豉、蚝油、酱油、米饭、沙茶等咸味调味品。只要我们坚持这一原则，我们就能享受到这些调味品的美味，获得盐中不含的额外营养。
酱腌菜，尽量选择新鲜蔬菜。如果蔬菜存放一段时间，随着水分的消失，一些营养成分会被消耗掉，就会出现老化现象。不适合酱腌菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，不嫩不脆；特别是叶绿素含量较多的蔬菜，纤维坚硬，腌制成酱腌菜“皮条客”，不易咀嚼，味道不好。所以尽量选择六七种成熟的新鲜蔬菜。无论是整株、整株还是加工成丝、条、片，酱腌菜都要形状整齐，大小、厚度均匀，讲究色、味、形。
比如采购散装酱腌菜时，产品的色、香、味应正常，无杂质、其他异味、霉变和白膜。购买时请不要随意挑选，请销售人员帮忙分类包装，以免污染食品。切记不要从无证小贩那里买酱腌菜。如果袋装酱腌菜或瓶装酱腌菜已充气或瓶盖已抬高，细菌可能侵入产品，繁殖和发酵，不能食用。酱腌菜含盐量高，不宜一次大量食用。吃酱腌菜时，应在打开包装后短时间内食用。如有剩余，应旋紧瓶盖或捆扎好袋子放入冰箱保存。
去掉外层的卷心菜，洗净并控制水分，用手把卷心菜撕成碎片，再大也没关系。加盐，为了方便看，用1/2勺放3勺，洒均匀，腌两小时左右。如果卷心菜倒了，控制水分，你不需要太用力。准备酱汁时不用放，切碎葱，放些葱叶，将所有材料放入搅拌杯中，放入糖2汤匙、韩式辣椒酱3汤匙、芝麻酱1汤匙，用手持式搅拌棒打成细泥。将酱腌菜放入保鲜袋中，倒入酱汁，然后在保鲜袋上搓几下，使酱汁和白菜混合均匀。把袋子捆紧，放进冰箱储存。你可以隔夜吃；在这个季节把它放在室温下是可以的。只要你打开袋子开始吃，剩下的需要冷藏。
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