下饭菜自己在家怎么制作

倒缸也就是把腌过的罐子里的腌菜倒进另一个空罐子里。掌握盐的量，一般来说，盐溶液的浓度应在10％-25％之间，蔬菜应浸泡在微碱性水中。腌制前，将蔬菜用微碱性水浸泡，经常换水，将蔬菜汁沥干，然后用盐腌制以保持绿色。蔬菜在铝盐或钙盐溶液中短时间浸泡，或直接在腌制液中加入钙盐，我国常用石灰和明矾保持酱腌菜的脆。

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在我国，规模化、工业化生产的腌菜一般采用高盐胚、长期腌制工艺，然后采用低盐处理制成各种成品。因此，人们普遍认为吃酱腌菜会导致加速衰老、中毒甚至致癌，但酱腌菜并不是完全没用的。例如，酱腌菜中仍含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质。例如，乳酸和醋酸发酵后也能产生少量的B族，对健康有益。早餐吃一点酱腌菜会给人提神的感觉，但吃太多酱腌菜对人体健康不利，会带来很多健康问题。

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公司坚持“重合同、守信用、客户至上”的经营方针，不断改革创新，坚持“天然食品、绿色食品、健康食品”的品牌宗旨，不断创新，努力提供为消费者提供更多美味、健康、绿色的产品。

酱腌菜在腌制过程中，由于蔬菜原料质量差、腌制方法不当、环境条件差等原因，会导致蔬菜产品的脆度、色泽差、香气和口感差。有些腌菜产品受到有害微生物的污染，使产品质量下降、变质、腐烂，还会产生一些有害、有毒物质，因此在腌制过程中，要创造良好的环境条件（如卤水的浓度，蔬菜卤水的pH值和环境温度），促进生化优化，防止变质，腌制成优良产品。

酱耙应该是木头而不是金属做的。酱汁和酱腌菜需要经常耙，耙就是用酱汁耙上下翻腌菜。木制的酱耙又轻又浮。放在酱罐里，不怕盐腐蚀，没有异味。符合卫生条件。此外，酱腌菜还需要树篱、叉子等工具，根据需要，灵活选择。一般来说，酱腌菜的温度不应超过20摄氏度，否则，酱腌菜很快就会腐烂、变质、变味。冬季要保持一定的温度，一般不低于零下五度，尽量是零上二至三度。如果温度太低，酱腌菜会变质，味道也会变差。

蔬菜原料应选择单宁、色素和还原糖含量较少的品种。另外，成熟蔬菜比幼嫩蔬菜含有更多的单宁、氧化酶和氮，因此过熟蔬菜不宜用于腌制。有些腌制蔬菜可以热处理（通常在60℃~70℃)在加工和酸洗前使叶绿素水解酶失活并保持绿色。经过热处理后，蔬菜组织中的含氧量显著降低，氧化的可能性降低，使腌菜保持绿色。但是，热烫水的温度不宜过高，热烫时间不宜过长，否则会使绿色消失或形成脱镁叶绿素。