老许香菜腌制秘诀分享

2021-06-16 17:57:20

  记者来到曹阿姨家,她站在一个缸里,穿着靴子踩着一层高高的卷心菜。曹阿姨解释说,“需要踩一层,要踏实踩,没有缝隙,否则容易腐烂。”。踩了几十次后,她说快做完了,她从缸里出来,把脱下来的靴子放在外盆里,然后弯下腰,拿起一把高茎白菜放进缸里,洒了一些盐在上面。而这些操作,就是今天我们要介绍的老许香菜秘诀。

  曹阿姨一边说:“铺一层,撒一层,踩一层,更经常用手搓不到,用脚踩上去,靴子一定要干净。”。她一大早就腌制了一个罐子,然后把记者带到了后屋。正如预期,一罐腌制的高茎白菜放在那里,看起来很结实。”这个罐子里有七八十斤,堆成四层,撒了四遍盐,半小时就踩上去了。”

  曹阿姨说:“今年我腌制了200斤香菜和200斤腌菜,这几乎和往年差不多,儿女孙女都喜欢吃。腌菜都是在家里种的。今年,我已经收集了近千斤高茎白。我把这些腌制的放在家里,然后把其他的卖了。”

  在腌制之前,把高茎白菜在阳光下晾干两天,直到它被压扁干燥;二是清理干净;三是用开水烫烫,然后取出,用自来水冷却;四是冷却,把高茎白菜脱水后在旋转干燥机中干燥。谈腌制香菜与腌菜早期的区别,即泡菜从一开始就把高茎白菜切成细条,然后晾、洗、烫。

  这些措施完成后,随后的酸洗过程正式启动。高茎白菜脱水干燥后,一层一层地放入盆或罐中,每层撒上一些盐,然后用手或脚踩牢,然后离开20天再吃。如果是腌制的芫荽,将切碎的高秆白菜脱水,放入糖、味精、八角粉、大蒜、姜、辣椒粉、芝麻籽。吃了之后,可以在老许香菜里加些芝麻油,味道更好。