老许香菜好不好吃

2021-05-08 14:16:31

  芜湖有一种特殊的小吃叫老许香菜,吃的时候才知道,原来可以这么美味!它主要由高茎甘蓝、长茎、短叶、强、白、嫩白菜制成,适量细盐、五香粉、碎白菜。大蒜丁香、大辣椒、炒黑芝麻、熟菜油和少量防腐剂,经过干燥、洗涤、切割、脱水、盐渍、调味料、封口等多个工序,采用传统工艺制作而成。它新鲜、嫩、脆、清爽。开胃,独特风味。

  芝麻、香菜酱的制作方法精巧、简单,基本上遵循清中叶形成的工艺。根据清代李化楠书中介绍,当时这道菜的腌制方法是:每10斤菜就用细磨盐混合。先把蔬菜叶一片地披上,撕下俱乐部头的厚厚部分,或先切成小块,然后晒到6、7分钟干燥,再加盐。揉搓至萎蔫,很软,加入胡椒、茴香、橘皮干,拌匀,放入罐子,一个月内吃。

  每逢霜冻季节,家家户户都把香菜做成冬季的佳肴。生产工艺严格,但香味浓郁。独特的地方风味,无论离家有多远,人们都会慢慢地从记忆中品味无尽的怀旧。

  这道老许香菜和米饭很配,而且开胃,所以没吃过的可以尝尝!