服务热线 全国服务热线:

15395538509

您的位置: 网站首页  > 新闻资讯  > 常见问答

常见问答

荻港香菜可以自己做

点击:1721 发布时间:2022-08-31

  年前腌制的香菜快吃完了,年也快过完了。香菜美人,芜湖人家冬日里的一期一会。立春已过,香菜吃罢了,鲜嫩水灵的春菜也不远了。

  此香菜不是芫荽,是腌制的小菜。说香菜是个美人,是和一腌一大澡盆的老咸菜相比,和一腌一大缸的雪里蕻相比,香菜是个精致美人,从二八佳人到半老徐娘,从姿容婉转到余韵绵绵。

  进入冬月,我江南家家都要腌咸菜。买一担小名叫高杆白的青菜,听名字就知道白色的菜梗长,是个长腿美人。

  荻港香菜很有名,荻港美人我一禾姐说,你要是一不小心碰断了一根菜帮,它就咔嚓一声送你个琉璃脆响。美人总是惹不起。

  洗干净跨在晾衣绳上沥干水,青菜有老黄的叶子,有正壮实的叶子,也有粉嫩的菜心。剥掉老叶子,我们叫打菜边皮,剥洋葱一样,只是它不是辛辣的洋葱,不是内心薄情的男子,不会让你流泪。

  一层层剥下来,黄叶子老叶子扔掉,或者喂猪,如果你有猪圈有一两只肥嘟嘟的猪。壮实的叶子切切碎或者整根盐腌,这是腌咸菜,留下粉嫩的部分,一掐水灵灵的部分,就是做香菜的原料。

  将菜心,菜的心加上心外面一点幼嫩的菜叶子,加上水嫩的菜梗子,靠近菜根的白色边皮叫做菜梗子。斜着细切成一两寸长短,这个过程真的很累人。

  拎出两条条凳,担上门板,或者直接将夏天的凉床搬出来,砧板菜刀,弯腰撅屁股切香菜。技术难度不高,反正自家吃,卖相不是一位的。

  为什么叫香菜?就是闻着香,入口香,回味也是无穷的香。这个香是时间的气息、阳光的气息,是八角粉,是麻油香油,是所有的天地万物光阴百代里的恩泽和历练发酵出来,借助了几茎菜丝发散开来。

  香菜和美人一样,要有时间和经历的沉淀和成全,才能成为有味道的美人,有内涵的美人,而不仅仅只是皮囊。