糖醋蒜为什么香辣不腻

由于糖在碱性介质中分解很快，很容易参与乙醇胺型褐变反应。因此，控制盐溶液的pH值在3.5～4.5之间，可以控制褐变率。pH值高，褐变速度快。总之，低温和低pH能控制褐变率，同时保持新鲜。将酱腌菜浸泡在盐溶液或氯化钙溶液中也可以防止褐变，因为氯化物可以控制过氧化物酶的活性。如果产品暴露在氯化物溶液中，酶活性恢复，在空气中仍会被氧化变色。因此，采取隔氧、控制水分活度、低温贮藏、避光等措施可以控制褐变。

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老许香菜资金雄厚，设备先进，产品风味独特，畅销省内外，深得客户好评，公司一贯以质量为本，以诚待客的态度；注重科学管理，坚持“以质量求生存、以质量求发展、以质量求信誉”的宗旨。

一般蔬菜含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量较高。亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长时间进入血液，人就会虚弱。只是腌菜。经过一段时间后，亚硝酸盐含量先上升后下降。腌制过程中，含盐量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般来说，腌制5～10天后，硝酸盐和亚硝酸盐的上升达到峰值，15天后逐渐下降。21天内没有伤害。因此，腌菜应在20天后食用。酱腌菜要注意使用合适的工具，尤其是容器的选择尤为重要。它关系到酱腌菜的质量。

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公司坚持“重合同、守信用、客户至上”的经营方针，不断改革创新，坚持“天然食品、绿色食品、健康食品”的品牌宗旨，不断创新，努力提供为消费者提供更多美味、健康、绿色的产品。

酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质。乳酸发酵和醋酸发酵也能产生少量的B族维生素。因此，可以吃少量酱腌菜作为开胃菜。不过，不管酱腌菜的质量有多高，都是含盐较多的食品，而且其天然抗氧化成分也有较大的损失，因此无法与新鲜蔬菜的营养价值相比。用它代替新鲜蔬菜作为主菜是不合适的。尤其是慢性病患者和儿童，需要多吃新鲜蔬菜，养成清淡味觉的良好饮食习惯，不宜多吃酱腌菜。

酱腌菜产品中亚硝酸盐的含量一般在腌渍的第4～8天非常高，第9天开始下降，20天后消失，腌渍一个月后才能使用；如果腌制时间不到一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。消费者对此要特别注意。酱腌菜都是新鲜蔬菜，在腌制过程中严格管理，不会使产品变质；酱腌菜用水为符合我国卫生要求的自来水。酱腌菜是一年一季的成熟蔬菜，一年四季都在使用。酱腌菜的含盐量也很高，可以控制细菌的产生，避免亚硝酸盐的产生。

酱腌菜，尽量选择新鲜蔬菜。如果蔬菜存放一段时间，随着水分的消失，一些营养成分会被消耗掉，就会出现老化现象。不适合酱腌菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，不嫩不脆；特别是叶绿素含量较多的蔬菜，纤维坚硬，腌制成酱腌菜“皮条客”，不易咀嚼，味道不好。所以尽量选择六七种成熟的新鲜蔬菜。无论是整株、整株还是加工成丝、条、片，酱腌菜都要形状整齐，大小、厚度均匀，讲究色、味、形。