自从知道老许香菜 真的吃不腻

　　芜湖有一种特别的小吃叫老许香菜。以高秆白菜为主要原料，茎长叶短，该菜结实白嫩，加入适量细盐、五香粉，压碎而成。蒜瓣、大辣椒、炒黑芝麻、熟植物油和少量防腐剂，采用传统工艺，经过烘干、洗涤、切块、脱水、腌制、调味、封口等多个工序制成。它新鲜、嫩、脆、爽口。开胃，风味很不错。

　　高杆白菜为芜湖地区农家品种，在安徽省沿江江南一带栽培普遍，历史悠久。该品种叶片绿而光滑，叶柄长，扁平而白嫩/故称高杆白菜，可炒食和腌制加工，深受群众喜爱。所以，在腌制的时候也很有讲究。

　　这类香菜的制作方法讲究简单，基本沿袭了清代中期形成的工艺。据有关资料记载，当时这道菜的腌制方法是：每10斤菜中掺入细磨盐，每62.4分钱。先将蔬菜一片一片地披上，先撕去棒头的厚部分或切成小块，然后晒干六七分钟，再加盐。揉搓至萎蔫软，加入胡椒粉、茴香、陈皮干，拌匀，放入罐中，用草把口堵得很紧，不要泄气。恢复均匀，一个月内吃掉。

　　每逢霜冻时节，家家户户都把老许香菜做为冬季佳肴。生产过程很严格，但很香。有着自己的乡土气息，无论离家有多远，人们都会从记忆中慢慢品味到无尽的怀旧。这道配菜和米饭很配，而且很开胃，所以你一定要尝尝!