自从知道老许香菜 真的吃不腻

2021-03-10 14:47:09

  芜湖有一种特别的小吃叫老许香菜。以高秆白菜为主要原料,茎长叶短,该菜结实白嫩,加入适量细盐、五香粉,压碎而成。蒜瓣、大辣椒、炒黑芝麻、熟植物油和少量防腐剂,采用传统工艺,经过烘干、洗涤、切块、脱水、腌制、调味、封口等多个工序制成。它新鲜、嫩、脆、爽口。开胃,风味很不错。

  高杆白菜为芜湖地区农家品种,在安徽省沿江江南一带栽培普遍,历史悠久。该品种叶片绿而光滑,叶柄长,扁平而白嫩/故称高杆白菜,可炒食和腌制加工,深受群众喜爱。所以,在腌制的时候也很有讲究。

  这类香菜的制作方法讲究简单,基本沿袭了清代中期形成的工艺。据有关资料记载,当时这道菜的腌制方法是:每10斤菜中掺入细磨盐,每62.4分钱。先将蔬菜一片一片地披上,先撕去棒头的厚部分或切成小块,然后晒干六七分钟,再加盐。揉搓至萎蔫软,加入胡椒粉、茴香、陈皮干,拌匀,放入罐中,用草把口堵得很紧,不要泄气。恢复均匀,一个月内吃掉。

  每逢霜冻时节,家家户户都把老许香菜做为冬季佳肴。生产过程很严格,但很香。有着自己的乡土气息,无论离家有多远,人们都会从记忆中慢慢品味到无尽的怀旧。这道配菜和米饭很配,而且很开胃,所以你一定要尝尝!