老许香菜很开胃 一定要尝尝

2020-12-28 14:16:01

  老许香菜已经是一道非常有名气的菜了,其中,主要是用高秆白菜来制作的,茎长叶短,卷心菜结实,白嫩。蒜瓣、大辣椒粉、炒黑芝麻、熟菜油和少量防腐剂经过干燥、洗涤、切割、脱水、腌制、调味、封口等多道工序加工而成。它新鲜、嫩、脆、爽。开胃,风味独特。

  这种芝麻、香菜的制作方法讲究朴素,基本沿袭了清代中期形成的工艺。据相关记载,当时这道菜的腌制方法是:每十斤菜里掺上细磨的盐,赚6-24块钱。先把蔬菜一个接一个地放上,把棍头较厚的部分撕成小块或切成小块,然后晾干至百分之六十或者七十,再加盐。揉搓至萎蔫非常软,加入胡椒粉、茴香、橘皮,拌匀,放在罐子里,用草封紧嘴,不要泄气,一个月后就可以吃了。

  在霜冻季节,家家户户都会把香菜当作冬季佳肴。制作工艺严格,但有香味。独特的乡土气息,无论离家多远,人们都会慢慢品味记忆中无尽的乡愁。

  这个老许香菜和米饭很相配,很开胃,你一定要尝尝!