老许香菜告诉你家庭自制和选购腌菜应注意哪些事项?

　　 酱腌菜的制作多使用高盐、高糖等高渗条件，一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感，增加人的食欲;另一方面还可以抑制蔬菜的代谢和腐败微生物的生长，防止其腐烂、变质。过去酱腌菜主要用于蔬菜的长期保藏，延长其食用周期，如今已经成为深受人们喜欢的佐餐食品之一。按照工艺及辅料，酱腌菜可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜等。

　　酱腌菜的选购

　　1.市场上的酱腌菜品种多样，消费者应尽量在正规市场选购产品。合格的产品应具有酱腌菜固有的色香味，无异味、杂质和霉变现象。通常，酱渍菜、酱油渍菜为红褐色，有光泽，无酸味，酱渍菜具有酱香气，酱油渍菜具有酱油香气;糖渍菜为乳白或金黄色，有光泽，具有香气，无酸味;糖醋渍菜为金黄或红褐色，有光泽，具有香气;糟渍菜具有酯香气，无酸味等。

　　2.建议购买预包装的酱腌菜产品，避免产品在运输和销售时受到二次污染，同时应注意产品有无胀袋、汤汁浑浊、油渍渗出等问题，如有此类问题切勿购买。

　　3.对散装酱腌菜产品应注意产品存放的卫生条件，不得有霉斑、白膜、悬浮物等。相对而言，瓶装酱腌菜的杀菌工艺和包装密封性更好，保质期较长。

　　许多家庭习惯自制酱腌菜食用，腌制过程要注意卫生，避免杂菌污染。制作时应选用新鲜洁净、成熟适度，无病虫害及霉变现象的蔬菜，清洗干净后切块、晾干。

　　根据个人口味加入适量食盐、酱油、醋、糖、辣椒等调味料，在室温条件下进行腌制，腌制过程注意避光，密封。酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量更多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜。

　　酱腌菜的食用和存放

　　1.酱腌菜含盐量高，消费者应避免长期大量食用，影响新鲜蔬菜的摄入量，更好搭配食用一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果等。

　　2.酱腌菜在开封后应尽快食用，未食用完的产品应密封、冷藏，如表面出现霉斑、白膜、胀气等现象时不要继续食用。

　　3.酱腌菜通常含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。

　　繁昌县狄港老许香菜有限责任公司是一家专业从事绿色有机酱菜食品生产、销售的农业产业化龙头企业。旗下拥有老许香菜、蟹子红椒、新河茶干、沙土姜蒜、风味辣酱等八大系列20多种产品，口味独特，堪称一绝。老许香菜，欢迎您的光临!