如何快速腌制美味酸萝卜

　　 腌酸萝卜一般用白萝卜，小编家里冰箱里还存有青萝卜和心里美萝卜，就把3种都用上了。加了点红辣椒，酸酸辣辣的非常开胃。用的是路边小吃的做法，用白醋加糖腌，这种方法可即腌即吃，快速而无需担心亚硝酸盐的危害。 酸萝卜不仅是街头小吃，稍花点心思，亦可做成精致的宴客餐前小菜，大方得体。今天老许香菜就教教大家如何腌制出美味的酸萝卜。

　　腌制酸萝卜技巧 ：

　　1. 萝卜切成细条(或切薄片)。撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜变软就可以了。但是注意，少量盐即可。用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀静置也可以，只是所需时间略长而已。这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味。

　　2.大约腌一小时左右(如果萝卜较嫩和勤快点搓揉，半小时就可以了)，待萝卜出水较多，萝卜变软，试一试无涩味和青辣味即可。挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味。(这一步如果试味觉得不咸的话可以省掉。

　　3.将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子。快速腌制美味酸萝卜的诀窍——快速腌制酸萝卜

　　4.把米醋、糖放入锅中，小火煮开。糖醋煮好后，要晾凉才可以放入瓶中。这一部可以随自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。

　　醋也可以不煮直接放进去腌。煮的话糖比较容易化开，糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多，不是太干净，个人感觉煮开了好点。