香菜作为中国餐桌上的一道美味的家庭小菜，已经深深的对人们的生活产生了深刻的影响，很多家庭都喜欢自己腌制香菜，今天老许香菜就来跟大家说说在制作腌菜的过程中应注意哪些事项。
1、泡菜罐以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，也叫生白，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，再加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
建议泡菜罐都放冰箱冷藏层保温，不易生白，泡的菜一次不要太多，吃多少泡多少，泡太久的酸菜可以拿来做菜，相当于老酸菜。
2、如果泡菜的味道太酸，可以给盐水加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。
3、辣椒一定不要和姜泡在一起!!!不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
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