老许香菜教大家酸菜的腌制方法

　　老许香菜教大家酸菜的腌制方法

　　想要腌制好味道不错的酸菜，是需要技巧的，在这里，老许香菜就来把方法介绍给大家。在腌制时候，首先要先买一个泡菜罐，这种罐很特别，罐口周围有一圈凹盘，可以盛水，罐口有一个圆顶状的盖子，托盘可以用水盖密封。

　　先把摘下来的白菜放在露天两三天，蒸发一些水分。手和工具是干净的，完全没有油把挂着白菜的老帮子和烂叶子剪掉，从中间切成两半。将腌制好的容器刷干净晾干，同样不能有一点点油。切碎的白菜用开水煮，烫时间不长，先烫根再烫叶子，菜的颜色就会变绿一点。白菜应先让其冷却，然后将切口放入容器中，尽量压紧。

　　放置好后，在上面压一块石头，用塑料薄膜密封容器口。第二天注水，让水不要通过白菜，然后密封塑料薄膜，减少与空气的接触，更好地发酵。

　　它可以在5-10度的温度下腌制30天后食用。在此期间注意容器中的水位。如果水太多，应该及时防止一些溢出。白菜吃前洗净或浸泡，挤水煮熟。发酵过程尽可能密封，在低温下发酵至少一个月后才能食用。