老许香菜教大家酸菜的腌制方法

2019-11-19 05:11:42

  老许香菜教大家酸菜的腌制方法

  想要腌制好味道不错的酸菜,是需要技巧的,在这里,老许香菜就来把方法介绍给大家。在腌制时候,首先要先买一个泡菜罐,这种罐很特别,罐口周围有一圈凹盘,可以盛水,罐口有一个圆顶状的盖子,托盘可以用水盖密封。

  


  先把摘下来的白菜放在露天两三天,蒸发一些水分。手和工具是干净的,完全没有油把挂着白菜的老帮子和烂叶子剪掉,从中间切成两半。将腌制好的容器刷干净晾干,同样不能有一点点油。切碎的白菜用开水煮,烫时间不长,先烫根再烫叶子,菜的颜色就会变绿一点。白菜应先让其冷却,然后将切口放入容器中,尽量压紧。

  放置好后,在上面压一块石头,用塑料薄膜密封容器口。第二天注水,让水不要通过白菜,然后密封塑料薄膜,减少与空气的接触,更好地发酵。

  它可以在5-10度的温度下腌制30天后食用。在此期间注意容器中的水位。如果水太多,应该及时防止一些溢出。白菜吃前洗净或浸泡,挤水煮熟。发酵过程尽可能密封,在低温下发酵至少一个月后才能食用。