怎样腌制大蒜头味道好

2020-01-03 05:03:40


  想要腌制大蒜头的味道好,还是很有讲究的,将新鲜蒜头切根,用清水浸泡5-7天(每天换一次水)。浸泡后,用盐腌制大蒜(1公斤大蒜,2两盐,翻一次),3、4天后取出晾干,然后用糖水腌制(每公斤大蒜加糖12,醋2和水12的比例为2)。糖浆必须在平底锅中煮沸冷却。),大蒜在糖浆中浸泡15天,然后变成糖蒜。

  


  选用紫皮大蒜,去毛根,留蒜茎1.5cm,剥去1-2层皮,洗净。每100公斤大蒜配3公斤盐和3公斤水。为了方便倒罐,晚上用罐子里的水把大蒜灌满,水与大蒜齐平。加水后,用手抄一遍,第二天早上再翻一遍。从进罐后第3天开始,每天换一次水,连续3天,去除辛辣的味道。移走,排水一晚,第二天进入祭坛。每公斤大蒜放500克糖、25克盐和少量水。祭坛是密封的,放在凉爽的地方。每隔,从晚上8点到次日下午5点,开封放气一次,共放气5-6次,放气时注意防止苍蝇。从祭坛开始,每天早晚滚动祭坛一次。两个月后,你就可以吃了。

  需要注意的是,大蒜滴水不紧时,移到阴凉通风处,转过来,用糖冷却。一般每罐大蒜20公斤,放桂花125克,糖8.3公斤,然后倒上准备好的汤(水4公斤,高醋250克,盐275克),用荷叶(或香蕉叶)1张,篷布和白布各一张,把坛口封严,放凉处。每天滚一次坛,加速糖的溶解;每隔放气一次,每次打开封条6小时,40天后可以吃。