红油莴笋制作时要注意哪些要领

　　在制作红油莴笋时，是有讲究的。这其中比较明显的就是制作红油的要领，在此，我们就来给大家详细介绍下，以下内容仅供参考。

　　油的颜色要特别红，须去掉辣椒籽。但笔者还是不得不说，辣椒籽也是有益的，也就是说，辣椒籽也很香。

　　清洁后的油在开始制作红油之前须与洋葱一起烹调，否则你制作的红油会很油腻，油与辣椒面和其他香料的比例是4:3。

　　把油温控制在百分之五十。辣椒面和调味品需要一定的温度来加热和轻微的油炸。油温要炒，油温要炒，所以分多次。逐渐倒油，油温升高1分钟，油温降低并点火;

　　完工后，需要在隔天用。川菜讲究融合。制作红油后，残留的温度、香料和辣椒面会在桶里慢慢渗入对方，这样红油莴笋基本的制作就完成大半了!