制作红油莴笋小方法介绍

　　红油莴笋在制作时候，需要先对莴笋去皮，洗净，切成细丝。用开水焯烫，捞出沥干，放盘备用，把干辣椒切成段。将盐、糖、醋放入碗中，在调味汁中加入少量汤。在煎锅中加入适量植物油，加入花椒炒熟。干辣椒呈棕红色，将炒好的麻辣麻油倒在生菜丝上，加入调味汁，之后倒入麻油。

　　制作提示：

　　当你烫莴笋时，一定要注意时间和温度。时间太长，温度太高，生菜会变软，失去酥脆的味道。一般人都可以吃，老年人和儿童更适合。

　　莴苣中的一些物质可以刺激视神经。古籍记载，多吃会让人眼花缭乱。如果停止进食几天，可以自动恢复。因此，视力弱的人不宜多吃，患有眼疾，尤其是夜盲的人，更应少吃。

　　莴笋适用于烧、拌、煮、煎等烹调方法，也可用作汤和配料。以其为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“炒竹笋”、“麻辣竹笋”等。由于怕咸，所以它需要较少的盐才好吃。

　　制作红油莴笋时要注意时间和温度。过久的烫漂时间和高温会使其变软，失去酥脆的口感。将其晾干后再放入锅内，这样可以增加脆度和嫩度。但从营养角度来说，水不应该被挤出，这样会损失很多水溶性维生素。