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怎样做咸菜

来源 : www.dglxxc.cn   发布时间 : 2016-03-16

辣椒黄瓜小咸菜
    原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐5g、姜片2片、花椒3个、味精3g。
    制法:1、将菜洗净,晾干。
    2、辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
    3、花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。
    4、盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
    酱八宝菜
    原料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
    做法:
    1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起。
    2、用水泡出部分咸味。
    3、捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱。
    4、糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
    主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
    酱黄瓜
    原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
    做法:
    1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。
    2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。
    3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
    酱莴笋
    原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
    1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
    2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
    3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
    4、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。
    酸白菜
    原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
    做法:
    1、将白菜去老叶洗净切成条。
    2、晾至半干,放入坛中。
    3、加入调料拌匀,腌约2天即可。
    泡辣茄条
    原料:大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
    做法:
    1、将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中。
    2、放入茄子和香料包。
    3、用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。 


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