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萝卜榨菜制作方法

来源 : www.dglxxc.cn   发布时间 : 2015-01-07

     原料配方 咸青萝卜100公斤 干辣椒粉1.5公斤 糖精0.02公斤 味精0.02公斤 白酒0.02公斤 花椒、五香粉适量
    制作方法 将咸青萝卜切成兰花形,刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐,2小时后捞出上榨,压到七成干为止。然后放入辅料拌匀,倒两次缸后,封贮2天即为成品。
    质量标准 色淡红,味咸辣适口,质脆嫩,呈花形。
    我国胡萝卜资源丰富,各地均有出产,价格低廉,加之制作“金参泥”设备要求可高可低,操作简单,工艺合理,因此这一技术便于在全国推广,为蔬菜加工开辟一条新途径。


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