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老许香菜教你制作泡菜应注意哪些事项

来源 : www.dglxxc.cn   发布时间 : 2017-09-30

      香菜作为中国餐桌上的一道美味的家庭小菜,已经深深的对人们的生活产生了深刻的影响,很多家庭都喜欢自己腌制香菜,今天老许香菜就来跟大家说说在制作腌菜的过程中应注意哪些事项。


      1、泡菜罐以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,也叫生白,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,再加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。  


       建议泡菜罐都放冰箱冷藏层保温,不易生白,泡的菜一次不要太多,吃多少泡多少,泡太久的酸菜可以拿来做菜,相当于老酸菜。

       2、如果泡菜的味道太酸,可以给盐水加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。  

       3、辣椒一定不要和姜泡在一起!!!不然辣椒会变软变成空心的。  

       4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,我用的是粗粒的“腌制盐”。 

       5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

       繁昌县荻港老许香菜有限责任公司专业从事荻港老许香菜,老许香菜以及荻港香菜的生产和销售。欢迎大家来电咨询:0553-7361109












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