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老许香菜厂家教你两个腌黄瓜咸菜不烂的方法

来源 : www.dglxxc.cn   发布时间 : 2017-09-09

    爱吃腌菜的朋友可能基本都是自己动手去腌制咸菜,不仅实惠而且卫生,但是有时候会发现演的咸菜出现糜烂的现象,这就代表咸菜变质了,不能食用了。那么如何才能腌制出不烂的腌菜呢?今天老许香菜小编就来教教大家!

食材:新鲜黄瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、盐10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克。
   1、黄瓜选择新鲜黄瓜,黄瓜的表面不要有任何损坏。
   2、腌之前把黄瓜洗净,然后要等水珠干了之后才能腌制,腌制时要使用凉开水。
   3、腌制黄瓜的容器要选用有坛沿的泡菜坛,坛沿上一定要放清水,只要水干了就要放,这清水起到一个密封空气的作用。
   4、坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂,不然就会起那种白菌。
   5、平时夹黄瓜的筷子一定要用专门的,或是清洗干净无水无油的,不能用平时吃饭的筷子随便就夹,因为平时吃饭的筷子上有油脂。

食材:嫩黄瓜4斤;小青炒椒0.5斤;食盐6两;白糖2两;味精1两;生姜2两;大蒜2两;颜色捎浅的酱油两代,比例就是这样子的。
  首先将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条,然后放入食盐搅拌一下,要经过6小时的腌制,腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里,上面放上一块石头压好,大约要12小时,目的是挤出黄瓜大部分的水分,
然后,在把压好的黄瓜条放在盆里。将小炒椒也切成手指粗细的条,生姜、大蒜切成片状,再将白糖、味精、煮沸冷却后的酱油放进去一起搅拌均匀,装进坛子里封好,放上一两天,好了,打开就可以吃了。

    以上就是狄港老许香菜和大家分享的腌咸菜不烂的方法,希望对大家有帮助。腐烂主要是是由于容器的密闭性不够好,空气进入腌制容器,使里面的霉菌生长。如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质。出现这种情况,先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内 洒一些白洒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3~5天, 白膜即可消失。

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