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如何快速腌制美味酸萝卜

来源 : www.dglxxc.cn   发布时间 : 2017-08-28

     腌酸萝卜一般用白萝卜,小编家里冰箱里还存有青萝卜和心里美萝卜,就把3种都用上了。加了点红辣椒,酸酸辣辣的非常开胃。用的是路边小吃的做法,用白醋加糖腌,这种方法可即腌即吃,快速而无需担心亚硝酸盐的危害。  酸萝卜不仅是街头小吃,稍花点心思,亦可做成精致的宴客餐前小菜,大方得体。今天老许香菜就教教大家如何腌制出美味的酸萝卜。
                
 * 腌制酸萝卜技巧 :
    1. 萝卜切成细条(或切薄片)。撒上盐,拌匀,然后使劲揉,直到出水,看到萝卜变软就可以了。但是注意,少量盐即可。用手搓揉,可以加快出水的速度。不揉的话,拌匀静置也可以,只是所需时间略长而已。这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味,大概腌一小时左右。要注意的是,这一步不可以用金属的容器,否则萝卜会有苦味。
                     
    2.大约腌一小时左右(如果萝卜较嫩和勤快点搓揉,半小时就可以了),待萝卜出水较多,萝卜变软,试一试无涩味和青辣味即可。挤干水分,再用冷开水清洗萝卜,去掉盐味。(这一步如果试味觉得不咸的话可以省掉。

    3.将洗干净的萝卜控干水,装进瓶子。快速腌制美味酸萝卜的诀窍——快速腌制酸萝卜
 
    4.把米醋、糖放入锅中,小火煮开。糖醋煮好后,要晾凉才可以放入瓶中。这一部可以随自己的喜好,醋和糖的分量不必拘泥于食谱,醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖,爱辣的放多点辣椒,吃醋的下多点醋,自己喜欢就好。
 
  醋也可以不煮直接放进去腌。煮的话糖比较容易化开,糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多,不是太干净,个人感觉煮开了好点。

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