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老许香菜教您化解腌菜中的致癌物质

来源 : www.dglxxc.cn   发布时间 : 2019-09-07

  老许香菜教您化解腌菜中的致癌物质

  腌菜是人们在冬季经常都会吃的食物。但同时,人们也担心这些食物引起的相关问题。那么,有没有办法解决这些传统食品的致癌问题?今天老许香菜就来相应办法。

老许香菜教您化解腌菜中的致癌物质

  咸菜在加工初期没有经过处理,含有相应量的亚硝基化合物。不过,人们可以通过开水、阳光、热水洗涤等方式来消除致癌物质,较好的方法是煮沸,但对泡菜的口感有影响;如果在腌制前添加维生素C,则可以显著降低亚硝基化合物的含量。不过,值得注意的是,泡菜用的汤不能重复使用。

  像肉制品过去一直被用作储存肉类的重要手段。现代都市人将其视为一种风味食品,一般含有少量亚硝基化合物,由于含量不高,食用时弃汤。但不要油炸,促进食品中亚硝基化合物的高温合成,增加亚硝基吡咯烷和二甲基噻吩等致癌物质的含量。因此,人们在日常生活中避免食用油炸肉类腌制品是至关重要的。

  当人们吃上述食物时,可以混合一些新鲜的水果和蔬菜。咸鱼含有较多的亚硝基化合物,所以应该在烹调前将其煮沸,或蒸煮后汤也应去掉。也有人用阳光照射的方法认为鱼表面的亚硝基化合物可以去除,但这种方法不会破坏鱼体深处的致癌物质。在吃这些食物时,吃一些新鲜的水果和蔬菜会减少致癌物对人体的伤害。